Porc caramélisé [porc au caramel]

Name: Recette du porc au caramel
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: asiatique
Ingredients: 1,5 Kg d'échine de porc Noir de Bigorre; 2 CàS d'huile végétale; 60 g de sucre candi roux; 3 cuillères à café de gingembre moulu; 3 branches de ciboule fraîche; 4 cuillère à soupe de vin de riz shaoxing; 4 cuillère à soupe de sauce soja claire; 3 cuillères à café de sauce soja noire; Fleur de sel

Publié le19/01/2025

Laissez-moi vous embarquer pour un voyage gourmand assuré avec ma recette de porc caramélisé ou porc au caramel. Une touche d’Asie dans vos assiettes avec une échine fondante et des saveurs sucrées et salées. Ce plat, simple à préparer, allie douceur et caractère grâce à un caramel savoureux et des arômes exotiques. Parfait pour surprendre vos invités ou vous faire plaisir.

Plats

Difficulté

Facile

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

90 min

Temps total

100 min

Portions

Ustensiles

• Wok

Ingrédients

1,5 Kg d’échine de porc Noir de Bigorre (ou à défaut de la poitrine entière)

2 CàS d’huile végétale

60 g de sucre candi roux

3 CàC de gingembre moulu

3 branches de ciboule fraîche

4 CàS de vin de riz shaoxing (ou Mirin)

4 CàS de sauce soja claire

3 CàC de sauce soja noire

Fleur de sel (au thé fumé si possible)

Préparation du sauté de porc caramélisé

Couper la viande en grands morceaux.

Faites dorer les morceaux de viande dans un wok à feu assez fort. Quand les morceaux sont bien dorés, les sortir.

Ajouter dans le wok, l’huile et le sucre candi, faites fondre à feu moyen.

Quand le sucre est bien fondu et devenu de couleur ambrée, remettre la viande, augmenter le feu au plus fort et mélanger vigoureusement pour que chaque morceau soit bien enrobé de caramel.

Ajouter le vin de riz et la sauce soja, mélanger de nouveau.

Ajouter la ciboule et le gingembre.

Ajouter de l’eau chaude pour recouvrir la viande et couvrir le wok. Faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

Retirer le couvercle et ajouter un peu de fleur de sel.

Augmenter à feu vif et faire réduire la sauce, en touillant délicatement de temps en temps.

Quand il n’y a presque plus de sauce, arrêter tout de suite la cuisson. C’est prêt !