Travers de Porc au miel

Name: Recette du travers de porc au miel
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1 travers de porc; Sauce soja salé; Miel; Huile d’olive; 2 gousses d’ail; Gingembre; Graine de moutarde; Coriandre moulue; Vinaigre de riz

Publié le05/07/2025

Je vous le dis : ces travers de porc au miel sont irrésistibles ! Des morceaux bien fondants, caramélisés, marinés et cuit dans une sauce miel-soja. Facile à préparer, on laissera tout de même le temps de mariner (une nuit c'est parfait) et de cuire (3h) et hop un plat gourmand parfait pour régaler la famille ou les invités. Lance-toi, laisse-toi tenter… et viens me dire ce que t’en penses !
Pour les amateurs de sauce barbecue vous pouvez aussi tenter ma recette de travers de porc à la sauce BBQ.

Plats

Difficulté

Facile

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

Temps total

3h20

Portions

Ustensiles

• Grand plat à four

• Saladier

• Grand pot

Ingrédients

1 travers de porc (de 1,6 à 1,8 Kg)

Sauce soja salé

Miel liquide (acacia ou fleurs)

Huile d’olive

2 gousses d’ail

Gingembre en poudre

Graine de moutarde

Coriandre moulue

Vinaigre de riz

Préparation

Préparation du Travers de Porc au miel (le matin ou la veille)

Retirer la membrane des travers de porc puis les couper 2 os par 2 os.

Couper une gousse d’ail en 2, retirer le germe et écraser les 2 morceaux avec le dos d’une cuillère. Hacher finement l’autre gousse d’ail.

Écraser 2 CàC de graines de moutarde.

Dans un saladier mélanger :
– 7 ou 8 CàS de miel
– 6 CàS de sauce soja salé
– 2 CàS d’huile d’olive
– L’ail
– Les graines de moutarde écrasées
– 1 CàS de gingembre moulue
– 1 CàC de coriandre moulue

Placer les travers de porc avec la marinade dans un grand pot refermable et bien mélanger. Laisser mariner.

Cuisson du Travers de Porc au miel

Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

Dans un grand plat à four, verser 15 cl d’eau et 2 CàS de vinaigre de riz. Puis placer les travers de porc os vers le bas.

Enfourner en dessous de la grille du milieu et faire cuire pendant 2h30 (penser à arroser les travers avec le jus de cuisson de temps en temps). Au bout de 2h retourner les travers os vers le haut.

À la fin des 2h30, ajouter toute la marinade sur la viande, et faire cuire encore 30 minutes.

Photos

Conseils supplémentaires

Retirer la membrane : si la membrane est difficile à enlever, utilisez un couteau pour la décoller légèrement, puis attrapez-la avec un morceau d’essuie-tout pour avoir une meilleure prise.

Marinade : plus ça marine, plus c’est savoureux ! Laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur en retournant de temps en temps les morceaux (ou en secouant ou faisant tourner si vous utilisez un pot comme moi).