Burger bacon sauce maison au poivre [recette pour 4 hamburgers]

Publié le28/04/2025

Envie de croquer dans un Burger bacon qui te fait oublier tous les fast-foods du coin ? 🍔💥 C'est par ici que ça se passe : pain moelleux, steak juteux, cheddar, bacon et ma sauce maison au poivre. La sauce maison poivrée qui fait la différence : une mayonnaise agrémentée de pleins de petites choses qui donne du pep's. Elle se marie d'ailleurs très bien avec du poulet frit (elle ressemble un tout petit peu à la sauce original de KFC).
Allez, viens découvrir la recette pour régaler ta tribu !
Une autre envie de burger n'hésitez pas à regarder ma recette de mon hamburger aux champignons.

Plats

Ustensiles

• 3 poêles

• 1 saladier en verre

• 1 bol

• 1 Fouet

Ingrédients pour le hamburger

4 steaks hachés du boucher de 170 g

4 pains burgers (large)

8 tranches de poitrine fumée (coupée finement)

4 tranches de cheddar

Beurre à l’ail

½ oignons

Huile d’olive

Vin blanc de cuisine

Ingrédients pour la sauce maison – Mayonnaise au poivre

140 ml d’huile végétale

1 jaune d’oeuf

1 CàS de moutarde

1 CàS de vinaigre de Xérès

Une pincée de sel

Une pincée de poivre du moulin 

2 CàC de vinaigre de vin blanc

2 CàS de sucre roux

2 CàC de moutarde

1 CàC de moutarde à l’ancienne

1 CàC de liquid smoke (fumée liquide)

1 CàC de paprika

½ CàC de poudre d’ail

½ CàC de poudre d’oignon

⅓ CàC de curcuma

1 ½ CàS de poivre moulu

1 pincée de sel

Préparation

Préparation de la sauce mayonnaise au poivre (30 min avant)

1

Préparer une mayonnaise : 
1. Clarifier l’oeuf et mettre le jaune dans un saladier en verre.
2. Ajouter 1 CàS de moutarde, une bonne pincée de sel, une pincée de poivre et 1 CàS de vinaigre. Commencer à fouetter énergiquement.
3. Ajouter l’huile au fur et à mesure en continuant à fouetter jusqu’à épaississement.

2

Dans un bol, mélanger 2 CàC vinaigre de vin blanc et les 2 CàS de sucre roux jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter 2 CàC de moutarde et 1 CàC moutarde à l’ancienne. Bien mélanger.

3

Ajouter le mélange à la mayonnaise et bien fouetter. (À ce stade si vous trouvez la mayonnaise trop liquide ajouter de l’huile pour l’épaissir.)

4

Ajouter la cuillère à café de fumée liquide, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le Curcuma, le poivre et une pincée de sel. Mélanger en continuant à fouetter.

5

Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation du confit d’oignons

1

Couper finement les oignons.

2

Dans une poêle, chauffer 2 CàS d’huile d’olive.

3

Faire revenir à feu vif les oignons. Saler et poivrer.

4

Une fois que ça commence à bien colorer, déglacer avec du vin blanc et bien mélanger.

5

Ajouter 1 CàC de sucre roux et 1 CàC de miel et 15 g de beurre.

6

Laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Préparation du burger bacon sauce maison

1

Dans une poêle, saisir à feu vif les 4 steaks hachés avec 30 g de beurre à l’ail. Les saisir 30 secondes de chaque côté en mélangeant avec le beurre à l’ail. Puis éteindre le feu. Saler et poivrer. Poser les tranches de cheddar sur les steaks, sortir du feu et couvrir.

2

Dans le même temps, dans l’autre poêle faire cuire la poitrine à feu vif. (Attention à ne pas trop le cuire). Une fois cuite, mettre la poitrine dans la poêle avec les steaks au-dessus du fromage et refermer.

3

Placer les pains dans une assiette :
Mettre sur le pain du bas, le steak avec sur le dessus le fromage et le bacon.
Ajouter les oignons et la sauce au poivre.
Mettre le pain burger dessus et servir.

>> Vous pouvez les placer dans un four en mode maintien au chaud pendant la préparation et les laisser quelques minutes pour servir les burgers bien chaud.

Photos

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