Poulet façon Gaston Gérard – Moutarde, Comté & Vin blanc (Bourgogne Aligoté)

Gaston Gérard est un homme politique français, surtout connu pour avoir été maire de Dijon au début du XXe siècle. Il a aussi occupé plusieurs fonctions nationales et a participé à la mise en valeur de la Bourgogne, notamment à travers sa gastronomie et son rayonnement touristique.

Contrairement à ce qu’on croit parfois, ce n’est pas Gaston Gérard lui-même qui a créé la recette. Le plat aurait été imaginé par son épouse, Reine-Geneviève Bourgogne, à Dijon.

La recette est généralement datée de 1930, période où elle aurait été préparée pour la première fois à Dijon.

La légende raconte que la recette serait née lors d’un repas important, organisé pour recevoir un invité prestigieux : Curnonsky, célèbre critique gastronomique surnommé le « prince des gastronomes ».

Selon l’histoire la plus connue, la recette serait née d’un imprévu : un pot de paprika aurait été renversé dans la cocotte. Pour équilibrer les saveurs, la cuisinière aurait alors ajouté crème, vin blanc et fromage… et le résultat aurait été un succès immédiat.

Même si la recette aurait été inventée par son épouse, le plat a été baptisé « Poulet Gaston Gérard » en hommage au maire de Dijon, figure locale influente à l’époque, associée à la Bourgogne et à sa mise en avant gastronomique.

Parce qu’il met en avant plusieurs produits emblématiques de la région :

• la moutarde de Dijon
  
• le vin blanc de Bourgogne
  
• la crème fraîche
  

et une cuisine généreuse typique des plats mijotés bourguignons.

La recette classique repose sur un poulet rôti accompagné d’une sauce à base de :

• vin blanc
  
• moutarde de Dijon
  
• crème fraîche
  
• Comté râpé
  
• paprika
  

Ce mélange donne une sauce riche, légèrement relevée et gratinée.

Traditionnellement, on conseille un poulet de Bresse (ou une belle volaille fermière), car sa chair reste tendre et goûteuse même après cuisson au four et passage en gratin.

Le Comté n’est pas un fromage bourguignon à proprement parler, mais il provient d’une région voisine (Franche-Comté) et s’intègre parfaitement à la cuisine de l’Est de la France. Son goût fruité et sa capacité à gratiner en font un ingrédient idéal pour cette recette.

Oui, même si le Comté reste le plus traditionnel. On peut le remplacer par :

• de l’Emmental (plus doux)
  
• du Gruyère (plus salé et plus marqué)
  
• ou un fromage local à pâte pressée cuite

Le paprika est l’élément signature de la recette. Il apporte une couleur chaude, un parfum doux légèrement fumé selon la variété, et surtout une note épicée qui équilibre la crème et le fromage.

Oui, car elle fait partie de l’identité du plat. Elle apporte du caractère à la sauce et rappelle l’un des symboles culinaires majeurs de Dijon. Sans moutarde, on obtient une sauce plus “gratin dauphinois au poulet” qu’un vrai Gaston Gérard.

Sa particularité, c’est sa sauce ultra gourmande, à la fois :

• crémeuse
  
• relevée par la moutarde
  
• parfumée au vin blanc
  
• enrichie au fromage
  
• et gratinée au four
  

C’est un plat rustique mais élégant, typique des recettes bourguignonnes généreuses.

Traditionnellement, on le sert avec :

• une purée de pommes de terre
  
• ou des pommes de terre vapeur / rôties
  

L’objectif est simple : avoir un accompagnement neutre qui absorbe la sauce.

Parce qu’il représente parfaitement l’esprit bourguignon : une cuisine conviviale, riche, basée sur des produits simples mais sublimés par une sauce travaillée. Son histoire “anecdotique” autour d’un accident de cuisine a aussi contribué à sa popularité.