Parmentier de canard

Publié le08/12/2024

Envie d’un plat réconfortant, généreux et plein de caractère ? Ce parmentier de canard combine le moelleux d’une purée de pommes de terre maison à la chair fondante du canard confit, pour un gratin garni à souhait. Inspirée de la tradition du Hachis Parmentier — ce classique français né du combat d’un certain Antoine-Augustin Parmentier qui a rendu populaire la pomme de terre — cette version revisite le vieux plat paysan avec du canard confit, une sauce maison, de la crème de parmesan et un soupçon de noix de muscade. Entre croquant et fondant, ce plat rustique mais raffiné réchauffe les cœurs et les estomacs. Alors, prêt à enfiler ton tablier et à régaler tout le monde ?
👉 Lance-toi — et laisse-toi séduire par ce parmentier plein de goût !

Plats

Ustensiles

• Plat à four

• Sauteuse

• Grande casserole

• Petite casserole

• Saladier

• Fouet

Ingrédients

4 cuisses de confit de canard (ou 1 boite de canard confit en conserve)

1 Kg de pommes de terre spécial purée

1 oignon

Concentré de tomate

Pulpe de tomate

Kub Or

Beurre doux

Crème fraîche

Mascarpone

Parmesan râpé : 120g

Miel

Noix de muscade

Huile d’Olive

Préparation

Préparer la purée de pomme de terre

1

Éplucher les pommes de terre et les couper.

2

Dans une casserole, départ à froid, les faire cuire 30 min dans l’eau bouillante.

3

Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette.

4

Ajouter 10cl de crème fraîche.

5

Ajouter 20g de beurre doux.

6

Ajouter généreusement de la noix de muscade râpée.

7

Saler et poivrer.

8

Bien mélanger et garder une texture épaisse.

Préparation du canard

1

Pendant la cuisson des pommes de terre, effilocher les cuisses de canard.

2

Couper l’oignon finement.

3

Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu doux et le colorer.

4

Ajouter 20cl d’eau et 1 Kub Or.

5

Ajouter 2 CàS de pulpe de tomate, 1 CàS de concentré de tomate et 1 CàS de miel.

6

Laisser cuire à feu doux quelques minutes pour obtenir une bonne texture.

7

Ajouter le canard effiloché à la sauce et laisser cuire 12 min.

Préparation du gratin [crème parmesan]

1

Dans une casserole, verser 30 cl de crème fraîche et 2 CàS de mascarpone, mélanger au fouet et faire réduire.

2

Ajouter 120g de parmesan râpé.

3

Laisser cuire à feu doux 10 min en mélangeant régulièrement au fouet pour épaissir le mélange, saler et poivrer.

Préparation du plat et cuisson

1

Préchauffer le four en mode grill à 200°C.

2

Dans un plat à fou ou un plat à terrine, mettre la purée de pomme de terre dans le fond.

3

Par-dessus, mettre le canard et bien étaler la viande.

4

Puis napper de crème parmesan et étaler avec une maryse.

5

Enfourner au four sur la grille du milieu et faire gratiner 12 minutes.

Photos

Conseils supplémentaires

• Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réserver au réfrigérateur. Pour la cuisson le faire cuire quelques minutes de plus.

Accord Met Vin

Château d’Espeyran

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